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編按：夏天真是喝啤酒的季節。日劇裡經常見到都會OL在悶熱的下班後，一進門就先打開冰涼的啤酒，讓泡沫與麥香瀰漫舌間，只有一句「暢快」！懂得時尚的你，一起跟著專業啤酒侍酒師，認識泡沫下的學問！
泡沫層與倒酒方式有關，而倒酒方式又取決於諸多因素，包括類型與溫度。某些酒款在瓶罐裝出口的考量之下，充填時的碳酸較多，因此，在飲用前需要稍微除碳，才更接近應有的口感。這類啤酒可以在開瓶後，直接對準杯底倒入，試圖激出泡沫層，逼使碳酸離開酒液。泡沫激起無妨，待泡沫消下，繼續重複倒酒的動作，直到倒完為止。
有些人喜歡採取傾斜杯子的方式，或者在啤酒很冰不易產生泡沫層的情況下，一口氣將酒倒完，這時碳酸口感往往稍強，但也不算錯誤的侍酒方式。只不過，試圖一口氣倒完一瓶酒，往往造成碳酸口感稍強，但泡沫層卻不夠豐厚，而且塌陷很快。這類實例包括少數的德系皮爾森型拉格，以及英式淺色愛爾；前者應該讓碳酸從極強勁下降至中等強勁，後者則應該讓碳酸從中等強勁下降至中低強勁。不需刻意除碳的啤酒類型，仍應視情況調整倒酒高度與力道，製造充足的泡沫層。
若是啤酒太冰，通常不容易產生泡沫層，這時最好的處置，應該從問題的根本處理，也就是讓啤酒稍微回溫之後再開瓶，而不是在倒酒時刻意提高高度衝激；也不應明知啤酒太冰，卻仍然侍酒，在等待酒液回溫的時候，白白損失碳酸與泡沫層，還有寶貴的光陰。
喝啤酒的時候，別再無意義地亂晃杯子！
如果啤酒上桌之後泡沫層已經塌陷，可以刻意晃杯激出泡沫層，但是這個動作不應濫用，否則可能影響口中碳酸的表現。
有不少學習酒類品飲的人，習於不斷搖晃杯子，彷彿成了職業病，或者作為一種品味的宣示，以為做足表面功夫就等同懂得品味。誠然，喝酒時是否晃杯，早期是粗估一個人是否懂得品酒的指標；然而，如今大家都學會了這一招，甚至不懂品酒的人也晃起杯子，而且停不下來。切記，避免無意義地、頻繁地晃杯。
本文摘自《世界啤酒品飲大全：原料‧製程‧文化‧品飲，經典啤酒500選》／寫樂文化
☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆
關於作者
王鵬，專職酒類文化教育工作，為法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業。常年受邀擔任國際啤酒競賽評審。
