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澱粉被視為減肥剋星，但其實只要挑對澱粉，不僅有助於排便還能抑制脂肪吸收。
大家對於澱粉的印象就是容易發胖，許多在減肥的人都將它列入拒吃名單，其實澱粉沒有想像中的可怕，只要挑對澱粉吃反而有助於瘦身。美國《時代》雜誌邀請多位營養學專家分享，哪些澱粉食物有助瘦身，不僅含有豐富纖維能改善便祕問題，還不易脂肪囤積！
玉米
玉米經常被添加在加工食品內，導致大家都認為它沒有營養，但其實玉米是有豐富營養的全穀類食物。紐約市營養學家Jessica Levinson表示，玉米富含纖維素、維生素C、抗氧化劑葉黃素與玉米黃質，不僅可以維護視力健康，還能促進腸胃蠕動有助於排便。烤玉米、不加奶油的爆米花、新鮮玉米粒都是能提供飽足感的好選擇。
香蕉
香蕉是澱粉加上含醣量高吃多容易變胖，在減肥的人都不敢多吃，紐約市營養學家Christian Henderson表示，香蕉含有人體所需的維生素B6、錳、鉀和纖維，如果擔心吃香蕉會變胖，建議選擇還沒完全成熟的綠香蕉，它的澱粉屬於「抗性澱粉」，可以直接進入大腸，抑制脂肪的吸收與囤積。
馬鈴薯
麵包、麵條、白飯等白色澱粉容易發胖，但可別因此就拒吃同屬白色澱粉的馬鈴薯。紐約市營養學家Christian Henderson指出，馬鈴薯擁有豐富的鉀、維生素C，如果是帶皮的馬鈴薯還含有4克纖維素，占人類每天所需的15％，相較於其他白色澱粉，馬鈴薯營養價值高又能提供飽足感。
天然酵母麵包
經由天然發酵的麵包，含有人體需要的益生菌，加上發酵過程中會徹底分解麵粉轉化成澱粉，吃進肚子後血糖不會明顯提高，進而降低胰島素反應，有助於減少體脂肪的囤積，加上天然酵母麵包消化時間慢可延緩飢餓感。
豌豆
與其他蔬菜類相比，豌豆是澱粉與醣含量較高的食物，但它是屬於抗性澱粉，可避免脂肪囤積在體內，加上富含膳食纖維有助於排便，非常適合減肥的人食用，另外豌豆中的香豆醇也被證實可預防胃癌。建議可以將豌豆煮湯或是煮熟後拌入沙拉中食用。
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