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誰說減肥不能吃澱粉?營養師:「5種澱粉食物」有飽足感又不易囤積脂肪

Jul. 16 2017
文/記者黃詩茜 圖/擷取自rolaofficial Instagram

澱粉被視為減肥剋星,但其實只要挑對澱粉,不僅有助於排便還能抑制脂肪吸收。

大家對於澱粉的印象就是容易發胖,許多在減肥的人都將它列入拒吃名單,其實澱粉沒有想像中的可怕,只要挑對澱粉吃反而有助於瘦身。美國《時代》雜誌邀請多位營養學專家分享,哪些澱粉食物有助瘦身,不僅含有豐富纖維能改善便祕問題,還不易脂肪囤積!

玉米
玉米經常被添加在加工食品內,導致大家都認為它沒有營養,但其實玉米是有豐富營養的全穀類食物。紐約市營養學家Jessica Levinson表示,玉米富含纖維素、維生素C、抗氧化劑葉黃素與玉米黃質,不僅可以維護視力健康,還能促進腸胃蠕動有助於排便。烤玉米、不加奶油的爆米花、新鮮玉米粒都是能提供飽足感的好選擇。

香蕉
香蕉是澱粉加上含醣量高吃多容易變胖,在減肥的人都不敢多吃,紐約市營養學家Christian Henderson表示,香蕉含有人體所需的維生素B6、錳、鉀和纖維,如果擔心吃香蕉會變胖,建議選擇還沒完全成熟的綠香蕉,它的澱粉屬於「抗性澱粉」,可以直接進入大腸,抑制脂肪的吸收與囤積。

馬鈴薯
麵包、麵條、白飯等白色澱粉容易發胖,但可別因此就拒吃同屬白色澱粉的馬鈴薯。紐約市營養學家Christian Henderson指出,馬鈴薯擁有豐富的鉀、維生素C,如果是帶皮的馬鈴薯還含有4克纖維素,占人類每天所需的15%,相較於其他白色澱粉,馬鈴薯營養價值高又能提供飽足感。

天然酵母麵包
經由天然發酵的麵包,含有人體需要的益生菌,加上發酵過程中會徹底分解麵粉轉化成澱粉,吃進肚子後血糖不會明顯提高,進而降低胰島素反應,有助於減少體脂肪的囤積,加上天然酵母麵包消化時間慢可延緩飢餓感。

豌豆
與其他蔬菜類相比,豌豆是澱粉與醣含量較高的食物,但它是屬於抗性澱粉,可避免脂肪囤積在體內,加上富含膳食纖維有助於排便,非常適合減肥的人食用,另外豌豆中的香豆醇也被證實可預防胃癌。建議可以將豌豆煮湯或是煮熟後拌入沙拉中食用。

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