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LIFESTYLE
品味生活

啤酒泡沫學問大!你該學會的倒酒方式

2015/07/08 16:36

文/王鵬 圖/gattyimages

編按:夏天真是喝啤酒的季節。日劇裡經常見到都會OL在悶熱的下班後,一進門就先打開冰涼的啤酒,讓泡沫與麥香瀰漫舌間,只有一句「暢快」!懂得時尚的你,一起跟著專業啤酒侍酒師,認識泡沫下的學問!

 

泡沫層與倒酒方式有關,而倒酒方式又取決於諸多因素,包括類型與溫度。某些酒款在瓶罐裝出口的考量之下,充填時的碳酸較多,因此,在飲用前需要稍微除碳,才更接近應有的口感。這類啤酒可以在開瓶後,直接對準杯底倒入,試圖激出泡沫層,逼使碳酸離開酒液。泡沫激起無妨,待泡沫消下,繼續重複倒酒的動作,直到倒完為止。

有些人喜歡採取傾斜杯子的方式,或者在啤酒很冰不易產生泡沫層的情況下,一口氣將酒倒完,這時碳酸口感往往稍強,但也不算錯誤的侍酒方式。只不過,試圖一口氣倒完一瓶酒,往往造成碳酸口感稍強,但泡沫層卻不夠豐厚,而且塌陷很快。這類實例包括少數的德系皮爾森型拉格,以及英式淺色愛爾;前者應該讓碳酸從極強勁下降至中等強勁,後者則應該讓碳酸從中等強勁下降至中低強勁。不需刻意除碳的啤酒類型,仍應視情況調整倒酒高度與力道,製造充足的泡沫層。

若是啤酒太冰,通常不容易產生泡沫層,這時最好的處置,應該從問題的根本處理,也就是讓啤酒稍微回溫之後再開瓶,而不是在倒酒時刻意提高高度衝激;也不應明知啤酒太冰,卻仍然侍酒,在等待酒液回溫的時候,白白損失碳酸與泡沫層,還有寶貴的光陰。 


喝啤酒的時候,別再無意義地亂晃杯子!

如果啤酒上桌之後泡沫層已經塌陷,可以刻意晃杯激出泡沫層,但是這個動作不應濫用,否則可能影響口中碳酸的表現。

有不少學習酒類品飲的人,習於不斷搖晃杯子,彷彿成了職業病,或者作為一種品味的宣示,以為做足表面功夫就等同懂得品味。誠然,喝酒時是否晃杯,早期是粗估一個人是否懂得品酒的指標;然而,如今大家都學會了這一招,甚至不懂品酒的人也晃起杯子,而且停不下來。切記,避免無意義地、頻繁地晃杯。

 

本文摘自《世界啤酒品飲大全:原料‧製程‧文化‧品飲,經典啤酒500選》/寫樂文化

☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆

 

關於作者
王鵬,專職酒類文化教育工作,為法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會國際認證講師,蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業。常年受邀擔任國際啤酒競賽評審。

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