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42歲蔡淑臻不論膚質、身材都比真實年齡更顯嫩，運動、飲食、營養補給三方面缺一不可。
剛過完42歲生日的蔡淑臻本日（15日）出席營養補給品代言活動，完全看不出來年紀的她靠著運動、飲食養成凍齡好氣色。努力實踐健康生活的蔡淑臻接受iStyle專訪，分享40後女性健康飲食概念。
蔡淑臻與李沛旭兩人愛情長跑六年，一起運動、一起實踐健康生活羨煞眾人。（記者陳逸寬攝）
蔡淑臻本日出席營養補給品牌克補代言活動，接受專訪分享飲食技巧。（記者陳逸寬攝）
三餐按比例實行蛋白質飲食
蔡淑臻分享，正確的飲食方式是提升運動效果最佳習慣，日常盡量做到「蛋白質飲食」的她，以二分之一蔬菜、四分之一蛋白質、四分之一澱粉的比例攝取每一餐。蛋白質選擇方面，豆類、雞肉與海鮮這類白肉是最佳攝取來源；澱粉勿精製，以五穀類、地瓜都是好選擇。蔡淑臻補充，蛋白質具有修補肌肉效果，節食、過度消耗肌肉會讓肌肉量降低，一旦肌肉量降低、基礎代謝率也會降低影響健身成效。
三餐都有菜、肉、澱粉的蔡淑臻，蒜味香料烤雞胸看起來營養又好吃。
運動後飲食以補充蛋白質為主，香煎鯛魚排、泰式乾椒沙拉吃得好又飽。
晚上六點前完成三餐
在上述一定營養比例下，蔡淑臻的早、中、晚餐如何調配？習慣中午運動的她，早上以地瓜、全穀類麵包為主，為自己補充醣分帶來運動時所需能量；中餐則加強青菜比例；晚餐則減少澱粉量。蔡淑臻進一步補充，「想要保留蔬菜的營養，烹煮時間越短越好、烹調過程越少水越好，因此用少少的水快炒最佳；也可盡量挑選農藥用量較少的蔬菜如大陸妹、A菜，並且仔細清洗食材。」
蔡淑臻近期開始實行晚上六點前完成三餐，「這是來自BBC健康節目的靈感，只要縮短三餐間距、六點前完成三餐，一段時間後血壓、血糖、體脂都降了，是簡易的瘦身方式。但前提是三餐都要正常吃、營養也要全方面補充。」
早餐通常以地瓜補充醣分，迎接午間的運動鍛鍊。
中餐則加強蔬菜攝取，且以低溫快炒方式烹調保留蔬菜營養。
晚餐則視飢餓狀態按照比例攝取營養，若不怎麼餓就減少澱粉量。
