台灣之光的口袋名單！此生一定要朝聖的最美咖啡廳就在...
2016/04/27 17:05文／記者薛雅心
4 日本東京－Cafe de L'ambre
雖然東京的咖啡廳真的很多，但Cafe de L'ambre 琥珀咖啡可說是非常具有代表性的老咖啡館，老板從事咖啡工作長達60年，一走進到店裡就能完全感受到日式傳統咖啡館的氣氛，整個空間裡頭有日本早期常見的紅絲絨沙發、原木吧檯，而且從烘焙機到骨瓷杯，一切都非常傳統，咖啡也是用濾布式的方式做手沖。
琥珀咖啡另外還有一個特色賣點，就是他們販賣的「成年咖啡豆」。一般來說，咖啡豆講究新鮮，但日本有一個系統是會將咖啡豆存放2~3年甚至更久，以恆溫方式保存，這樣製作出來的咖啡會表現出與一般咖啡很大的差異。
這裡的咖啡，烘焙方式也特別採用小火慢烘，飲用風格與一般咖啡館有很大的不同，每啜飲一口，都能感受到日本職人非常專注，同時也非常傳統的堅持。
5 北海道札幌－MORIHICO 森彥
MORIHICO 森彥位在札幌偏離市中心的小街道裡，咖啡大師林東源回憶，當時是個下雪的冬天，為了尋找MORIHICO花了一些時間，也在尋找的過程中產生一種很特殊的心理狀態。
這間小木屋就是咖啡館，裡頭有兩層樓，一樓看得見吧檯，散發非常親切的小店氛圍，點完咖啡後到樓上坐下，還能從上往下看，欣賞咖啡師的所有動作。
令人感動的是，MORIHICO在這麼小的地方做精品咖啡，卻不只販賣一般咖啡廳常見的藍山、巴西、曼特寧......在這裡有更多選擇，也能了解更多風味的描述，加上在這獨立的木屋裡，透過裝飾也能看見一些歷史，稍微舊舊的感覺之中藏了許多文化的氛圍，和其它咖啡館大不相同。
6 新加坡－再成發五金
再成發五金不只名稱特別，咖啡廳的由來也相當有趣，台灣咖啡大師林東源分享，當時只因老板想為小店找個更完整的空間，就遇上了這停用的五金小工廠，他不僅保留了這裡的建築、空間，甚至把招牌和名稱都留下來，只希望這個地方的歷史不要被人忘記。
再成發五金在新加坡非常有名，連米其林大廚江振誠也曾公開說過他非常喜歡這間店，這裡的咖啡常有有趣的變化，例如現在咖啡圈非常流行把氮氣打入咖啡，製作出類似咖啡啤酒的口感，再成發五金也從很早就開始這麼做了。
除了咖啡館之外，這裡更有烘焙培訓中心和公司，加上外面的園區，就像一個小天地，因此再成發五金可說是完整度最高的咖啡廳，把所有咖啡人想做的事都集合在這裡了。
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