減肥居然可以吃這麼好!法國型男名廚: 不發胖「蛋」食譜吃出增肌力!

Apr. 17 2017
Health

文/記者黃詩茜 圖/日日幸福出版社提供

低卡又營養的蛋料理,是愛美女性的最佳選擇!

來自法國的義式料理名廚Paco,從小就對料理充滿熱情,因而開啟他的料理之路。年輕時到台灣旅行、對台灣文化感到好奇,台灣人的熱情也讓他留下深刻的印象因此決定留在台灣耕耘。擅長用一種食材變化出多種料理的Paco,日前出版專為台灣人量身訂做的《Mr. Paco's 101道美味經典蛋料理全書》,要讓每個人在家就可以輕鬆做出美味可口的蛋料理。

蛋是廚房中常見的食材,但大部分的人除了魯蛋、煎蛋、炒蛋外,就不知道要如何料理,其實蛋可以有千萬種變化,讓你簡單快速做出一道營養滿分的料理。現在就來看看Paco推薦哪三道蛋料理,給在意身材的小資女!

青醬蝦仁魔鬼蛋
材料:全熟水煮蛋、西班牙蛋黃醬、青醬、蝦仁
作法:首先將水煮蛋對切成兩半,將蛋黃與蛋白分離,把蛋黃、西班牙蛋黃醬與青醬放在碗裡混合,用打蛋器將材料攪打成慕斯狀,接著放入擠花袋中,擠進蛋白中,最後放上蝦仁冷藏保存即可。
Paco小提醒:這道料理的成敗關鍵在於蛋黃與蛋黃餡料!蛋黃只能煮到8分熟,才不會太乾。另外製作蛋黃的餡料一定要用打蛋器,才能使空氣進入,呈現出鬆軟的幕斯口感。

酪梨低溫蛋沙拉
材料:酪梨、生菜、低溫蛋、松子、帕瑪森起司、橄欖油、濃縮巴薩米可醋、鹽、胡椒、風乾蕃茄
作法:將酪梨削皮對切取出果核,將低溫蛋放入酪梨中,撒上松子、帕瑪森起司,接著淋上橄欖油、濃縮巴薩米醋,最後在以胡椒、鹽巴調味,放上風乾的番茄做裝飾就完成了。
Paco小提醒:酪梨的挑選關係著這道理成功與否,Paco建議挑選進口酪梨,因為台灣酪梨水分較高,不適合做沙拉,買回家後靜置幾天,等到果皮呈現黑色,摸起來有點軟,就是最佳料理時機!提醒在減重的女孩,如果擔心攝取過多卡路里,可以捨去帕瑪森起司。

南瓜蘆筍藜麥低溫蛋沙拉
材料:紅色藜麥、水、南瓜、橄欖油、紅酒醋、鹽、胡椒、中型蘆筍、新鮮薄荷葉、香菜、低溫蛋
作法:先將紅色藜麥放入滾水中煮15分鐘後,放入冰箱備用;南瓜切丁放進烤箱烤約15分鐘;蘆筍煎烤2分鐘後切小段,接著將橄欖油、紅酒醋、鹽、胡椒混合放置一旁備用。將冷藏的藜麥取出放入大碗,將切好的南瓜、蘆筍、薄荷葉、香菜放入碗中,淋上沙拉醬,最後放上低溫蛋即可。
Paco小提醒:不需用油烹煮的低溫水煮蛋是這道料理的關鍵,烹調低溫水煮蛋時一定要維持63℃的水溫,才能使蛋黃呈現最佳口感,低溫水煮蛋從鍋中撈起後,一定要馬上放置約5℃的冷水中冷卻,避免細菌的孳生。

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