減肥居然可以吃這麼好！法國型男名廚：不發胖「蛋」食譜吃出增肌力！

2017/04/17 21:00

文／記者黃詩茜　圖／日日幸福出版社提供

低卡又營養的蛋料理，是愛美女性的最佳選擇！

來自法國的義式料理名廚Paco，從小就對料理充滿熱情，因而開啟他的料理之路。年輕時到台灣旅行、對台灣文化感到好奇，台灣人的熱情也讓他留下深刻的印象因此決定留在台灣耕耘。擅長用一種食材變化出多種料理的Paco，日前出版專為台灣人量身訂做的《Mr. Paco's 101道美味經典蛋料理全書》，要讓每個人在家就可以輕鬆做出美味可口的蛋料理。

蛋是廚房中常見的食材，但大部分的人除了魯蛋、煎蛋、炒蛋外，就不知道要如何料理，其實蛋可以有千萬種變化，讓你簡單快速做出一道營養滿分的料理。現在就來看看Paco推薦哪三道蛋料理，給在意身材的小資女！

青醬蝦仁魔鬼蛋
材料：全熟水煮蛋、西班牙蛋黃醬、青醬、蝦仁
作法：首先將水煮蛋對切成兩半，將蛋黃與蛋白分離，把蛋黃、西班牙蛋黃醬與青醬放在碗裡混合，用打蛋器將材料攪打成慕斯狀，接著放入擠花袋中，擠進蛋白中，最後放上蝦仁冷藏保存即可。
Paco小提醒：這道料理的成敗關鍵在於蛋黃與蛋黃餡料！蛋黃只能煮到8分熟，才不會太乾。另外製作蛋黃的餡料一定要用打蛋器，才能使空氣進入，呈現出鬆軟的幕斯口感。

酪梨低溫蛋沙拉
材料：酪梨、生菜、低溫蛋、松子、帕瑪森起司、橄欖油、濃縮巴薩米可醋、鹽、胡椒、風乾蕃茄
作法：將酪梨削皮對切取出果核，將低溫蛋放入酪梨中，撒上松子、帕瑪森起司，接著淋上橄欖油、濃縮巴薩米醋，最後在以胡椒、鹽巴調味，放上風乾的番茄做裝飾就完成了。
Paco小提醒：酪梨的挑選關係著這道理成功與否，Paco建議挑選進口酪梨，因為台灣酪梨水分較高，不適合做沙拉，買回家後靜置幾天，等到果皮呈現黑色，摸起來有點軟，就是最佳料理時機！提醒在減重的女孩，如果擔心攝取過多卡路里，可以捨去帕瑪森起司。

南瓜蘆筍藜麥低溫蛋沙拉
材料：紅色藜麥、水、南瓜、橄欖油、紅酒醋、鹽、胡椒、中型蘆筍、新鮮薄荷葉、香菜、低溫蛋
作法：先將紅色藜麥放入滾水中煮15分鐘後，放入冰箱備用；南瓜切丁放進烤箱烤約15分鐘；蘆筍煎烤2分鐘後切小段，接著將橄欖油、紅酒醋、鹽、胡椒混合放置一旁備用。將冷藏的藜麥取出放入大碗，將切好的南瓜、蘆筍、薄荷葉、香菜放入碗中，淋上沙拉醬，最後放上低溫蛋即可。
Paco小提醒：不需用油烹煮的低溫水煮蛋是這道料理的關鍵，烹調低溫水煮蛋時一定要維持63℃的水溫，才能使蛋黃呈現最佳口感，低溫水煮蛋從鍋中撈起後，一定要馬上放置約5℃的冷水中冷卻，避免細菌的孳生。