「白飯放涼再吃」可減重？營養師點破：小心暗藏大陷阱！

「白飯放涼再吃」可減重？到底是真還是假？（翻攝自pinterest，以下同）

關於減肥、瘦身的話題，是許多人永遠都在面對的「人生大事」，也因此一陣子就會有一些「網路妙招」傳出，最近火熱的一項就是：把白飯放涼了再吃可以幫助減重！到底是真還是假？iStyle 專訪營養師程涵宇，告訴你小心別被騙了！

白飯放涼能增加抗性澱粉，因此有一說可用來減重。

關於「白飯放涼」這件事，傳出的說法是放涼能增加抗性澱粉，這種澱粉較難讓身體消化吸收，因此可以達到減重目的。

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程涵宇營養師表示，這個說法的基本概念是對的，但是只說對了一半！首先一般來說，每公克純澱粉可產生4大卡熱量；而抗性澱粉，經腸內菌轉化為短鏈脂肪酸，每公約可產生2大卡熱量，的確會是略低一些。

「不過要注意，冷飯不會因為變冷就全部都變成抗性澱粉！根據研究報告，大約只有10%的澱粉會轉換為抗性澱粉。」也就是說，一碗白飯等於只有10%會變成抗性澱粉、其他90%還是一般澱粉！

白飯放涼產生的抗性澱粉，大約只有10%。

營養師再進一步解釋，說抗性澱粉難吸收也是只說了一半，「不被小腸消化吸收的抗性澱粉，到了大腸還是會被大腸內細菌利用，產生短鏈脂肪酸，然後被大腸細胞吸收進人體，還是會產生能量。」

總的來說，「放涼」可以變成抗性澱粉的占比約只有10%，也就是很有限，且「難吸收」的只是進到小腸的部分，一但到了大腸還是會被吸收！當然你也可以說有10%總比沒有好，但千萬不能以為這樣就多吃。

抗性澱粉雖不易被小腸吸收，但大腸還是會吸收到。

營養師最後也建議大家比較好的減重食用方式，首先澱粉類一定要適量，而且最好多選擇全穀雜糧類，因這類的澱粉含膳食纖維、可以幫助油脂代謝。另外加上避免加工食品、多蔬菜水果、足夠的蛋白質、每天水喝足2000ml，搭配促進代謝的飲品例如咖啡、然後避免含糖飲料，才是正確的瘦身飲食法。

澱粉類還是要適量，且最好添加雜糧類。

搭配大量蔬果和蛋白質，才是較正確的控制體重的飲食方式。

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