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蔬菜放隔夜千萬別再吃!營養師:維生素、營養都流失

2016/04/30 11:58

文/記者薛雅心 圖/擷取自iam_hyepark Instagram

Health

「隔夜菜」到底能不能吃!營養師告訴你真正的答案。

不管是晚上沒吃完的飯菜,隔天再帶便當,還是前一天晚上特地煮好明日便當要帶的青菜,都得小心健康大問題!知名營養師劉怡里特別提醒,要吃「隔夜菜」其實有技巧,其中,「蔬菜」一旦隔夜就千萬不要再吃!

隔夜菜第一類-蔬菜
劉怡里營養師表示:「蔬菜不建議隔夜再吃,主要是考慮到營養價值的問題,今天沒有吃完的青菜,隔天再重複燉煮、加熱,其實裡面的維生素B群容易流失。」

對於一般民眾來說,已經有許多研究指出,葉菜類沒吃完再冷藏、加熱,容易產生亞硝酸鹽,對人體有不良影響,嚴重甚至可能致癌。

對於產後哺乳的新手媽咪來說,飲食本來就特別注重營養、健康,劉怡里營養師補充:「維生素B群要足夠,蛋白質才能製造,也才能透過乳汁提供給小朋友,所以真的建議蔬菜吃不完就不要再放隔夜了!」

隔夜菜第二類-海鮮
一般家庭常吃的魚、蝦等海鮮類,劉怡里營養師也分享:「海鮮特別容易壞掉,所以也不建議放隔夜,如果真的吃不完,注意只能隔一餐。」

隔夜菜第三類-肉類、湯品
當然,食物這麼多種,也是有即使隔夜也沒關係的餐點,劉怡里營養師透露:「肉類或湯品,其實隔一餐再吃是沒有問題的,只是要特別注意,復熱時一定要煮沸,加熱到100°C以上再吃!」

另外,隔夜菜的冷藏也有關鍵技巧,劉怡里營養師傳授:「除了食物一定要放到完全涼冷才可以收進冰箱之外,擺放順序也相當重要!一定要謹記『熟食在上、生食在下』原則,因為冰箱會交叉汙染,所以吃不完的肉類、湯品,放涼後就擺在冰箱冷藏的最上層,一些生冷蔬菜食材則放在最下層。」

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