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LIFESTYLE
品味生活

燒烤美味有技巧?秘訣:烤網位置、醬汁搭配很重要!

2016/08/02 12:30

文/記者詹佳芸 圖/記者詹佳芸攝

掌握好肉品各部位的料理技巧,以後聚會BBQ再也不悲劇!(圖片擷取自Pinterest)
燒烤BBQ是許多人聚餐和假日休閒首選,不過要怎麼「烤得好吃」學問可大了!除了肉質是直接影響美味的關鍵因素之外,烤肉技巧其實也佔了很大比例呢,以下iStyle就以烤肉最常見的「豬肉」作示範,根據不同部位提供建議撇步。同時也給予健康小提醒:一旦烤網殘留焦黑烤痕就請立即更換烤網,這樣才能吃得美味又安心唷。
乾杯集團於「伊比利乾杯,西班牙美味起飛」發表會示範BELLOTA伊比利豬不同部位料理手法。

1 霜降豬肉
這類油花較多的肉品,不需烤至全熟,建議在7、8分熟左右,最能襯托出油花的鮮甜;同時可選擇用「味噌」或「鹽」加以醃漬,讓風味更加出色。
味噌醃漬:
因為味噌較甜、肉品含糖量較高,比較容易烤焦,建議放置烤網邊緣讓它稍微受熱即可。
‧建議搭配醬汁:清爽、帶有一點辛味的洋蔥泥。
鹽味醃漬:
可放在烤網中間讓肉片均勻受熱,並靜待至肉片出現烤網痕跡時,此時會呈現最爽脆Q彈口感,即可享用。
‧建議搭配醬汁:清甜、微酸檸檬汁,另也可依個人口味再沾取鹽粒。

2 豬肋條
由於該部位肉質較厚、難以烤熟,建議放烤網中間使其受熱均勻,直到出現金黃色澤時,即可翻另一面繼續烤。
‧建議搭配醬汁:具有西南風味,偏酸、微帶辣度的醬油。

3 梅花肉
取自豬肩部位的梅花肉,常被拿來當薄片在涮涮鍋中使用,不過用在燒烤中,一樣非常能夠展現出紅肉的美味!
由於這類肉品較薄,直接烤容易沾黏烤網,關鍵技巧是:先以烤肉夾將梅花肉夾起,然後將肉片的輕觸烤網幾下、讓它稍微受熱,等到微熟變硬後再放置於烤網上,等到泛出油花、具有金黃色澤時即可食用。
‧建議搭配醬汁:帶有濃郁甜味的芝麻醬。

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