燒烤美味有技巧？秘訣：烤網位置、醬汁搭配很重要！

2016/08/02 12:30

文／記者詹佳芸　圖／記者詹佳芸攝

掌握好肉品各部位的料理技巧，以後聚會BBQ再也不悲劇！（圖片擷取自Pinterest）
燒烤BBQ是許多人聚餐和假日休閒首選，不過要怎麼「烤得好吃」學問可大了！除了肉質是直接影響美味的關鍵因素之外，烤肉技巧其實也佔了很大比例呢，以下iStyle就以烤肉最常見的「豬肉」作示範，根據不同部位提供建議撇步。同時也給予健康小提醒：一旦烤網殘留焦黑烤痕就請立即更換烤網，這樣才能吃得美味又安心唷。
乾杯集團於「伊比利乾杯，西班牙美味起飛」發表會示範BELLOTA伊比利豬不同部位料理手法。

1 霜降豬肉
這類油花較多的肉品，不需烤至全熟，建議在7、8分熟左右，最能襯托出油花的鮮甜；同時可選擇用「味噌」或「鹽」加以醃漬，讓風味更加出色。
味噌醃漬：
因為味噌較甜、肉品含糖量較高，比較容易烤焦，建議放置烤網邊緣讓它稍微受熱即可。
‧建議搭配醬汁：清爽、帶有一點辛味的洋蔥泥。
鹽味醃漬：
可放在烤網中間讓肉片均勻受熱，並靜待至肉片出現烤網痕跡時，此時會呈現最爽脆Q彈口感，即可享用。
‧建議搭配醬汁：清甜、微酸檸檬汁，另也可依個人口味再沾取鹽粒。

2 豬肋條
由於該部位肉質較厚、難以烤熟，建議放烤網中間使其受熱均勻，直到出現金黃色澤時，即可翻另一面繼續烤。
‧建議搭配醬汁：具有西南風味，偏酸、微帶辣度的醬油。

3 梅花肉
取自豬肩部位的梅花肉，常被拿來當薄片在涮涮鍋中使用，不過用在燒烤中，一樣非常能夠展現出紅肉的美味！
由於這類肉品較薄，直接烤容易沾黏烤網，關鍵技巧是：先以烤肉夾將梅花肉夾起，然後將肉片的輕觸烤網幾下、讓它稍微受熱，等到微熟變硬後再放置於烤網上，等到泛出油花、具有金黃色澤時即可食用。
‧建議搭配醬汁：帶有濃郁甜味的芝麻醬。