年菜加熱「雙重去油」不易肥！營養師：隔夜菜最健康的加熱秘訣是...

2017/01/27 09:00

文／記者汪瑋琪　圖／擷取自rolaofficial instagram

3 必須優先食用完畢的菜是...
如果年菜真的多到吃不完，楊承樺建議依序把「海鮮」、「蔬菜」、「瓜類和肉類」食用完畢，海鮮必須優先食用，主要是因為海鮮保鮮不易，部分內含高量組織酸，對容易過敏的人來說相當危險；而不少蔬菜內含維生素C，但是它並不耐熱，在加熱後容易被破壞，因此非常不建議加熱食用，不過硝酸鹽含量較少的黃瓜、苦瓜、南瓜......等瓜類蔬果只要遵守充分加熱原則就能放得比較久。

4 烹煮的注意事項是...
為了健康著想，楊承樺建議，烹調的時候盡量別將硝酸鹽含量高的蔬菜，像是葉菜類的高麗菜、空心菜、小白菜......等和魷魚乾、鯖魚......等胺類食物混搭烹調，雖然硝酸鹽並非致癌物，但當它與上述胺類食物共同烹調時，可能容易使致癌物質亞硝胺形成，不過楊承樺表示，一般來說產生的亞硝胺量並不容易得癌症，只不過為了健康，在烹調或食用時還是特別注意一下會比較好。