蔬菜放隔夜千萬別再吃！營養師：維生素、營養都流失

「隔夜菜」到底能不能吃！營養師告訴你真正的答案。

不管是晚上沒吃完的飯菜，隔天再帶便當，還是前一天晚上特地煮好明日便當要帶的青菜，都得小心健康大問題！知名營養師劉怡里特別提醒，要吃「隔夜菜」其實有技巧，其中，「蔬菜」一旦隔夜就千萬不要再吃！

隔夜菜第一類－蔬菜
劉怡里營養師表示：「蔬菜不建議隔夜再吃，主要是考慮到營養價值的問題，今天沒有吃完的青菜，隔天再重複燉煮、加熱，其實裡面的維生素B群容易流失。」

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對於一般民眾來說，已經有許多研究指出，葉菜類沒吃完再冷藏、加熱，容易產生亞硝酸鹽，對人體有不良影響，嚴重甚至可能致癌。

對於產後哺乳的新手媽咪來說，飲食本來就特別注重營養、健康，劉怡里營養師補充：「維生素B群要足夠，蛋白質才能製造，也才能透過乳汁提供給小朋友，所以真的建議蔬菜吃不完就不要再放隔夜了！」

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隔夜菜第二類－海鮮
一般家庭常吃的魚、蝦等海鮮類，劉怡里營養師也分享：「海鮮特別容易壞掉，所以也不建議放隔夜，如果真的吃不完，注意只能隔一餐。」

隔夜菜第三類－肉類、湯品
當然，食物這麼多種，也是有即使隔夜也沒關係的餐點，劉怡里營養師透露：「肉類或湯品，其實隔一餐再吃是沒有問題的，只是要特別注意，復熱時一定要煮沸，加熱到100°C以上再吃！」

另外，隔夜菜的冷藏也有關鍵技巧，劉怡里營養師傳授：「除了食物一定要放到完全涼冷才可以收進冰箱之外，擺放順序也相當重要！一定要謹記『熟食在上、生食在下』原則，因為冰箱會交叉汙染，所以吃不完的肉類、湯品，放涼後就擺在冰箱冷藏的最上層，一些生冷蔬菜食材則放在最下層。」

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