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蔬菜含有「植物性蛋白」不但可以幫你補充蛋白質，豐富的纖維素和礦物質，還會讓你越吃越美麗。（CHLOE提供）
說到富含蛋白質的食物，大家第一個想到的通常都會是蛋和肉類，而蔬菜通常不會是我們攝取蛋白質的主要來源，但蔬菜含有「植物性蛋白」不但可以幫你補充蛋白質，豐富的纖維素和礦物質，還會讓你越吃越美麗。
營養師Emily Gilbert表示，單一種蔬菜的「植物性蛋白」並沒有包含所有人體必須的氨基酸，為了確保你可以攝取到完整的營養，請將多種富含蛋白質的蔬菜與全榖類結合，以下是6種富含蛋白質的蔬菜。
豌豆
100公克的豌豆含有5.6克的蛋白質，同時含有高纖維，可以降低膽固醇和穩定血糖。
菠菜
100公克的菠菜含有12克的蛋白質，菠菜除了富含蛋白質，同時也是良好的鐵質、胡蘿蔔素、維生素C等營養素的良好來源。
馬鈴薯
100公克的馬鈴薯含有2克的蛋白質，許多人看到馬鈴薯就直接聯想到高熱量的薯條，其實馬鈴薯的熱量很低，且含有豐富的維生素C、維生素B、鈣、鐵和鉀，是營養價值相當高的蔬菜，只要選擇健康的烹調方式，就不需要擔心肥胖的問題。
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