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天冷吃鍋小心鈉含量比熱量還驚人!「兩碗就超標」營養師傳授5招更健康

2021/11/09 13:45

文/記者劉雅嫺 圖/翻攝自pinterest、FB

 天冷吃鍋小心鈉含量比熱量還驚人!(翻攝自pinterest)

這兩天氣溫直線下降,冷空氣來襲最喜歡來鍋熱呼呼的進補火鍋!無論是薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、麻辣鍋、酸菜白肉鍋,都是台灣人的愛,但營養師高敏敏提醒,這些鍋不只要小心熱量、鈉含量更驚人!到底該怎麽吃鍋才安心?

高敏敏營養師分享,立冬進補最愛的五款鍋比一比,以一般人吃鍋約喝完兩大碗湯(650ml)之估值:薑母鴨 900kcal、鈉含量2700mg,羊肉爐700kcal、鈉含量2400mg,麻油雞1000kcal、鈉含量1320mg,酸菜白肉500kcal、鈉含量3600mg,麻辣鍋850kcal、鈉含量3200m。

營養師提醒,吃鍋不只要小心熱量、鈉含量更得小心超標。(翻攝自pinterest)

經過比較是不是才發現,熱量最低的酸菜白肉鍋,鈉含量竟是最高的!高敏敏分析,因為酸白菜是經過鹽巴下去醃製的,鈉含量也直接上衝。

衛福部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400mg(約6g的鹽),基本上只要喝兩碗熱湯就會超標了,到底該怎麽健康吃呢?她提出5點建議:

1.少油烹調、半水酒
麻油雞和薑母鴨對許多人來說是冬天不可缺少的美食,但因為皆加了酒做烹調,如果有高血壓、尿酸過高的朋友務必小心攝取。建議減少酒及麻油的用量、使用「半水酒」烹調,吃之前則記得將浮油刮除,減少油脂攝取。

烹調或鍋底最好少油,使用半水酒就好。(翻攝自pinterest)

2.必加蔬菜才均衡
無論是薑母鴨或麻油雞都是以肉為主,建議加入蔬菜類下去熬煮,以增加膳食纖維的攝取。

3.輕醬料,尤其避開稠醬料
吃鍋沾醬真的是超美味,但小心熱量和鈉含量都會增加,享用最原味的口感當然是最好的選擇,若要沾醬則少使用豆瓣醬或豆腐乳等濃稠的醬料調味,建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主,加入少許醬油即可。

沾醬也要小心,尤其要避開農籌款。(翻攝自pinterest)

4.少吃加工製品
建議以吃「原型食材」為主,避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品,可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。

以原型食材為主,少吃加工類。(翻攝自pinterest)

5.量身打造最聰明
了解食材適不適合自己也很重要,一般人建議以青菜為主、以肉為輔,多吃原型食材,也可以多增加菇類、藻類的攝取,維持營養均衡。
但若是高血壓患者,建議要減少烹調使用的酒量及醬料,以免血壓過高;糖尿病者則建議以少油、高纖食材為主,另外像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量,以免血糖過高。
另外腎臟病友,則要注意湯及肉類蛋白質中的鉀含量有沒有偏高,痛風患者也要減少喝湯,因為酒精不利於體內普林代謝,也須注意肉的份量並多喝水。

營養師提醒吃鍋注意事項。(翻攝自高敏敏營養師FB)

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